Ресторантът под контрол: резултати и ефективност, ден след ден
Вижте навреме къде изтичат парите, без допълнителна работа за екипа: цифрите идват от това, което той вече прави в POS.
В менюто на POS се появява нов раздел, Контрол: Днес, Затваряне на деня, Загуби, Екип, Ефективност на доставките и Производство и сервиране. Z-отчетът се съпоставя с това, което APPY е събрал, сервитьорите предават парите по смени, отпечатана и неплатена сметка звъни на POS, а всяка промяна в поръчка остава с това кой, кога и защо я е направил. Управлявате ресторанта към по-добри резултати и ефективност с днешните цифри, а не с тези от края на месеца.
Заявете демонстрацияСега
- Заети маси14 / 22
- Най-старата отворена маса2 ч 10 мин
- Отпечатани сметки, неплатени3най-старата: 24 мин
Екранът „Днес“ на телефона · примерни цифри
300+ ресторанта вече използват APPY POS
Къде изтичат парите в един ресторант и как да го видите навреме?
Парите изтичат през дребни неща, които се повтарят: фискален бон, издаден два пъти, липсващи пари в брой при смяната, отпечатана и неплатена сметка, ястие, сготвено и после махнато от сметката, твърде много хора в спокоен час. APPY ги показва от това, което екипът вече прави в POS, без нищо допълнително за попълване: днес, при затваряне на деня и за седмицата.
- „Днес“, на телефона: продажбите досега спрямо същия ден миналата седмица, масите и неплатените сметки
- Затваряне на деня: Z-отчетът до сумите, събрани в APPY, с всяка разлика, обяснена по поръчки
- Предаване на смяна: колко има да предаде всеки сервитьор, колко е предал и разликата
- Сигнали на POS за отпечатани и неплатени сметки и за маси без активност
- Промени: всяка промяна по поръчки и плащания, с кой, кога и причината
- Загуби и Екип: какво е махнато след кухнята, продажбите по сервитьори и разходите за персонал
Всичко е в менюто на POS: раздел Контрол (Днес, Затваряне на деня, Загуби, Екип, Ефективност на доставките, Производство и сервиране), Предаване на смяна в Касови операции и разделът Промени във Всички поръчки. Сигналите за маси се настройват в Настройки → Известия, а задължителната причина и сигналите за промени — в админ панела, в настройките на обекта.
Къде изтичат парите и какво ги улавя
Осем места, през които изтичат парите на един ресторант, и инструментът в POS, който ви ги показва навреме. Никой не попълва нищо допълнително: всичко идва от поръчките, плащанията и боновете, които екипът и без това прави.
Бон, издаден два пъти, анулиране след бона или пари в брой без бон
- Затваряне на деня: съпоставяне със Z-отчета
- При затваряне на деня и в Контрол → Затваряне на деня
За всеки вид плащане виждате какво трябва да излезе на касата, какво е събрал APPY и разликата. Всяка разлика е обяснена по поръчки: анулирана след бона, бон, издаден два пъти, плащане, променено след бона, пари в брой без бон и други.
Липсващи пари в брой при смяната
- Предаване на смяна
- Касови операции → Предаване на смяна
За всеки сервитьор: в брой, карта, бакшиш и ваучери за храна, колко има да предаде, колко е предал и разликата. Мениджърът потвърждава, а предаването остава в историята, с часа и с неговото име.
Масата поиска сметката и не плати
- Сигнал за отпечатана и неплатена сметка
- Настройки → Известия → Сигнали за маси
20 минути след отпечатването на сметката POS звъни и показва масата, сервитьора и сумата. „Поемам“ премахва сигнала от всички POS устройства в обекта. По избор сигналът стига и до телефона, ако никой не го поеме.
Забравена отворена маса
- Сигнал за маса без активност и масите, останали отворени
- Настройки → Известия → Сигнали за маси · Контрол → Днес
Маса, на която нищо не се е случило от 90 минути, може да звънне на POS. На екрана „Днес“ виждате най-старата отворена маса, а при затваряне на деня — масите, останали отворени, със сервитьора, сумата и откога са отворени.
Промени, които никой не обяснява
- Разделът Промени
- Всички поръчки → Промени
Всеки махнат или добавен продукт, количество, цена, отстъпка, преместване между маси, анулиране и изтрито плащане, с кой, кога и причината. Причината може да бъде задължителна, а анулиране след бона или голяма отстъпка могат да дадат сигнал.
Храна, сготвена и после махната от сметката
- Загуби в кухнята
- Контрол → Загуби
Всичко, махнато от сметките, след като поръчката е тръгнала към кухнята или бара, в пари по себестойност от рецептите и по продажна цена, по причина, служител, продукт и ден.
Твърде много хора в неподходящия час
- Екип → Разходи за персонал
- Контрол → Екип
Отработените часове спрямо продажбите, за всеки час от деня и по дни: продажби на човекочас, разходи за персонал и делът им от продажбите. Часовете идват от отчитането на работното време или, без него, се изчисляват приблизително от активността в POS.
Сервитьори, които не продават десерти и напитки
- Екип → Продажби
- Контрол → Екип
За всеки сервитьор: продажби, среден бон, маси, престой на маса, бакшиш, дял на десертите и на напитките. Общата сума е същата като в отчетите за продажби, така че цифрите могат да се сложат една до друга.
Един ден с APPY
Гледате ресторанта в същите моменти както досега: сутрин, по време на работа, при смяната, при затваряне и веднъж седмично. Разликата е, че цифрите вече са там.
„Днес“, на телефона
Отваряте „Днес“ и виждате как върви денят: продажбите досега спрямо същия ден миналата седмица, в същия час, плюс общата сума за целия онзи ден. Отдолу: заетите маси, неплатените сметки, сигналите за доставки и изключенията за деня. Екранът се обновява сам всяка минута.
Контрол → Днес
Сигнали вместо проверки
POS звъни за отпечатана и неплатена сметка или за маса без активност, а рисковите промени, например анулиране след бона, могат да дадат сигнал. Времената за производство и сервиране и ефективността на доставките са в същия раздел.
Лентата със сигнали на POS · Контрол
Предаване на смяна
За сервитьора, който си тръгва, APPY изчислява какво има да предаде от предишното му предаване същия ден: в брой, карта, бакшиш и ваучери за храна. Мениджърът брои, коригира сумите при нужда и потвърждава. Разликата се вижда веднага и остава в историята.
Касови операции → Предаване на смяна
Z-отчетът, обяснен
При затваряне на деня APPY поставя това, което трябва да е на касата, до събраното, по вид плащане, и обяснява всяка разлика по поръчки. Сумите от Z-отчета въвеждате от разпечатания отчет или, при касите Datecs, свързани чрез POSBridge, те могат да се четат автоматично. Виждате и масите, останали отворени. Стъпката ви информира, не блокира затварянето.
Затваряне на деня в POS · Контрол → Затваряне на деня
Екип, разходи за персонал, загуби, промени
Гледате последните 7 или 30 дни: кой продава и как, часовете с твърде много или твърде малко хора, какво е загубено в кухнята и какво е променяно по поръчките. Таблиците в Контрол се изтеглят в Excel, CSV или PDF.
Контрол → Екип, Загуби · Всички поръчки → Промени
Без допълнителна работа
Предизвикателства
- Разликите в Z-отчета се търсят вечер, бон по бон.
- Парите на сервитьорите се броят на лист хартия, а липсата излиза наяве чак в края на деня.
- Отработените часове се събират на ръка, за да се сложат до продажбите.
- Сготвеното и махнато от сметката се вижда, ако изобщо се види, чак при инвентаризацията.
С APPY
- Цифрите идват от това, което екипът вече прави в POS: поръчки, плащания, бонове и отпечатани сметки. Никой не попълва нищо допълнително.
- Работи и без отчитане на работното време: часовете се изчисляват приблизително от активността в POS и са ясно отбелязани като приблизителни.
- Загубите получават себестойност от рецептите, ако използвате модула за склад; без него ги виждате по продажна цена.
- Всичко е по обекти, а таблиците се изтеглят в Excel, CSV или PDF.
Резултати
Кой какво използва
Собственикът
„Днес“, на телефона
Вижда деня отвсякъде: продажбите спрямо миналата седмица, масите, неплатените сметки и изключенията. Веднъж седмично поглежда Екип и разходите за персонал.
Мениджърът
Затваряне на деня, предавания, сигнали
Затваря деня с обяснен Z-отчет, потвърждава предаванията на смяна, поема сигналите за маси и проверява раздела Промени. Причината при анулиране и при махнати продукти може да стане задължителна за обекта.
Главният готвач
Загуби, времена за производство
С акаунт на мениджър вижда какво е сготвено и после махнато от сметките, по причина и по продукт, и дали кухнята вече е започнала ястието. От Производство и сервиране вижда колко време отнемат ястията.
Често задавани въпроси
Вижте навреме къде изтичат парите
Кажете ни колко обекта и колко касови апарата имате и как затваряте деня сега, а ние ще ви покажем раздела Контрол стъпка по стъпка.
Заявете демонстрация